記念すべき冠番組初回は、福岡県久留米市に本社のある兼貞物産株式会社取締役副社長・平木元治さんにご登場いただきました！
大分県産の干し椎茸は、生産量日本一。「全国乾椎茸品評会」で22年連続優勝という揺るぎない実力と歴史を持っています。干し椎茸の評価は、その大きさだけでなく、縁の巻き込み具合や傘の状態など、いろいろなポイントがあるそうです。生産者の方々には栽培方法にそれぞれのこだわりがあって、独自の技術と絶対の自信をお持ちなのだとか。
「選別」の工程にもこだわり、機械で分けずにすべて手作業で行っているのは、“人の感覚”を大切にしているから。職人の目で干し椎茸の“顔”を確認し、手で触った感触で素材の良さを判断するという、先輩方から代々受け継いできたやり方を愚直に守っているとのこと。
品質そのものが優れた干し椎茸は、ステーキなどのシンプルな味付けがオススメ。肉厚なので食べ応えと旨味を充分に楽しめます！
